Sur ses terres, Clémentine Guillois a amarré la mer à son mini-bistrot grand bleu où, avec vents et marées, Pauline Iafrate cuisine sans œillères de vivifiantes histoires d’eau. Bercé de gravures poissonneuses, longue banquette, coussins de velours colorés et poutres moyenâgeuses. Ce soir-là, dans le bathyscaphe : des sushis précis de thon blanc de ligne, escortés de leur sauce toum ; suivi d’un carpaccio de daurade, mini-courgettes à la mandoline qui font la roue, tomates cerises éclatantes, sauce verte et ciboulette qui flirtent avec la perfection ; et pour finir, un semifreddo glaçant à la ganache chocolat blanc et cerises du marché des Lices, qui joue les acrobates avec un gel de baies de Teppal et des meringues poivrées. · Lasri Racha

POUR LA SOIF ? Un bretonnisant kir cassis (6 €) et des domaines sélectionnés en bio ou biodynamie : melon de Bourgogne Vendanges Nocturnes de Pierre Henri Gadais (5,50 € le verre), Rosé Camille du Domaine de Turenne (5 €)… Et pour les amateur·rices de fait maison, un bissap cassis et baies d’Andaliman.

LES PRIX : plat du jour 17 €, formules 21-25 € (midi), tapas 9,50 à 12 €, plats 23-27 €, desserts 9 € (soir).