Après avoir sévi à San Francisco, Marseille et Saint-Rémy-de-Provence, Claire et Julien Drouot ont posé leurs casseroles à Maussane-les-Alpilles en 2017. Là, dans un écrin combinant murs orange, tables marbrées et cuisine-spectacle, les tourtereaux continuent de gâter les locaux et veinards de passage avec des assiettes ultra-graphiques à base de produits soigneusement castés – agneau des Alpilles, légumes de producteurs bio locaux… Ce soir-là encore, sur le bar face à la cuisine où Julien officie avec une fluidité incomparable, les assiettes se découvraient lumineuses : quelques grignotages délicieux (cubes de panisses régressifs coiffés de confit d’oignon, délicates olives du coin…) ; filet de rouget méditerranéen à la cuisson impec’, zébré de quelques zigzags d’olives noires et baigné dans une sauce matelote parfaitement liée, le tout accompagné d’une fine purée de peaux de courgettes ; plat de pâtes – une des signatures de la maison – confectionnées le matin même par Claire, ce jour-là des fettuccini à l’encre de seiche mêlées à un fantastique ragoût de poulpe et constellation de pane grattugiato (chapelure transalpine) ; filet de cochon fermier de Saint-Martin-de-Crau – là encore cuisson d’orfèvre – enturbanné de lardo di Colonnata, maousses asperges vertes bien croquantes et jus de viande crémé ; avant une dacquoise fraises-agrumes escortée d’une crème glacée aux noix grenobloises. // Gwen Jacquère
POUR LA SOIF ? Près de 300 références à faire baver les connaisseurs, alternant flacons rarissimes à prix plus qu’honnêtes (champagne Selosse Initial à 200 €, Ploussard 2019 d’Houillon-Bruyère à 72 € – côte à plus de 200 € !), supers quilles abordables (Poil de Lièvre du domaine Bobinet à 38 €, macération du domaine Milan à 50 €) et grands noms rhodaniens, notamment une verticale de Rayas 2007-2010 (de 350 à 500 €).
LES PRIX : menu unique 75 €.
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