Infiltré dans la morne ZAC de la gare saint-rémoise, Terre et Blé la joue deux-en-faim : d’un côté, une boulange de compète – blés anciens, pain au levain, cuisson au four à bois – et de l’autre, un resto coquet – vieux parquet, tons ocre, cuisine spectacle. À la manœuvre, Henri de Pazzis, paysan entrepreneur (ProNatura, c’était lui !) passionné de bons grains a embauché la cuistote Anaïs Brétière pour magnifier les invendus d’Alpilles Bio – situé juste en face. Pour nous, l’autre midi : une délicieuse focaccia topée d’oignons confits à trempouiller dans une kiffante crème de chèvre et huile d’olive ; une maousse tartine de pain au levain garnie de crème de thon, de roquette et de force légumes mandolinés (radis, courgette…) ou une salade au gras rassurant, mêlant riz camarguais, cubes de courgette grillés, carotte, chou-fleur et potimarron rôtis, le tout nappé d’une épaisse sauce au curry ; avant une coupe associant les premières fraises écarlates et un bon sorbet citron. Un bémol ? Le sourire au service ne semble pas être la priorité de la maison… // Gwen Jacquère
POUR LA SOIF ? Tout comme l’année dernière ! Café vietnamien (3,50 €), jus maison citron-citronnelle ou hibiscus-fleur d’oranger (3,50 €) et bière blonde de la brasserie des Alpilles (6,50 € les 33 cl).
LES PRIX : menus 25-30 €.
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