Réincarner la nature foisonnante du massif des Bauges dans des assiettes ? C’est le défi que s’est lancé Maxime Ardin, formé chez les Marcon, et tenancier de ce resto et chambre d’hôtes depuis 2022. À peine vingt couverts dans une salle baignée de lumière, où lignes minimalistes et bois brut du mobilier flirtent avec l’immensité des sommets environnants, ou depuis la terrasse qui donne sur ce fascinant pont suspendu depuis la fin XIXe. Ce midi-là, dans le sublime menu cueillette : exquise soupe froide de courgettes, cresson, capucine et huile d’olive ; addictif tartare de betterave fumée, croustillantes miettes de pain, pickles de betterave jaune, ricotta au piment d’Espelette et, de l’aveu du chef, “plein d’autres trucs dedans” ; fantastique risotto d’épeautre à convertir un carniste, nappé d’aubergines confites et de gremolata ; puis, en final désarçonnant mais convaincant, une boule de glace à la reine des prés, salade de pêche et biscuit amande. À l’étage, quelques chambres permettent la prolongation jusqu’au petit déj’… Ou bien plus. · Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? Une carte abritant quelques flacons nature et bio alléchants sourcés par Chloé, la compagne du chef : mondeuse du Domaine H, en appellation Vin de Savoie (11 € le verre), blanc de macération du Domaine des Treize Lunes  (54 € la quille), chasselas nature du Domaine de l’Enviegne (55 €), nuits-saint-georges Aux Allots signé Bertrand et Axelle Machard de Gramont (132 €)…

LES PRIX : menus 28 € (midi en semaine) et 60 €, accord mets & vins 45 €.