Romaine ou napolitaine ? Pas de débat ici, la pizza est nantaise ! Du fond de son humble cambuse alternative (coussins ethniques, étagères bricolées, chaises en formica), Pierre-Yves Combradet (revenu de la grande distribution) joue les moutons à cinq pâtons en roulant des pizz’ à la générosité certifiée – bio, directe et locale. L’autre soir, on s’enfila l’ovale de saison façonné à partir d’une pâte au levain nat’ bien crousti et un peu de guingois (digne des meilleurs camions à pizza) tapissée avec la Rolls de la paysannerie ligérienne : crème de potimarron, tomates cerises, mozza de Julien Frémont, bleu de la Ferme de Belchamp et poitrine fumée du Bois Suzin, le tout strié de gwell poivré ultra onctueux. Puis, on choisit de ne pas choisir le fromage blanc de campagne ou la boule de glace fermière et de se contenter des miams approbateurs des éleveurs laitiers d’à-côté, agglutinés autour d’une fondantissime Loire-Atlancheese (sauce tomate, raclette de Grandlieu, chèvre de Cambon, bleu de Safré, mozza et camembert de Rougé) pour finir sur une bonne Nantes. · Scotty Lard

POUR LA SOIF ? Des vins à labels comme ce muscadet-sèvre-et-maine de Jo Landron (6 € le verre), des cidres paysans dont un brut de la Ferme des Landes du Luquet (11,50 € la bouteille), ​des bières solidaires brassées par La Tête Haute (6 € les 33 cl) ​et des sodas bio pomme, groseille ou rhubarbe (5 € les 33 cl).
LES PRIX : formule 10,50 € (midi ; petite pizza et accompagnement), pizzas 11,50 à 19 €, desserts 3,50 à 8 €, menu enfants 10,50 €.