Un air de Belgique flotte sur la terrasse de l’auberge des Carrières. Virginie Depoorter et Niels Lefevere se sont rencontrés à un département de là, à Eygalières, chez un compatriote, Wout Bru, qui les a formés au service et à la cuisine. Ce midi-là, un ris de veau poché au bouillon dashi et petits pois crus ; puis des tronçons de lotte crus à cœur et jus marinière bien vinaigré et bien beurré ; et si le salé fait la part belle aux produits du coin, la belgitude revient au galop en dessert, avec un bizarre Toblerone à l’espuma de spéculos. Bon à savoir : au déjeuner, un « petit » menu du jour va droit au but – raviole de ricotta et purée de fenouil ; faux filet de bœuf, pommes de terre et béarnaise ; panna cotta aux abricots rôtis. // Emma Lactère
POUR LA SOIF ? Une carte des vins oscillant entre grands classiques et bouteilles naturistes – viognier-roussane de l’Ardéchois Hervé Souhaut (54 €), gouleyant grenache provençal de Myrko Tépus (51 €) ; luberon Château La Canorgue et Domaine de Marie au verre (5 €).
LES PRIX : menus 27-36 € (midi) et 49-58 €.
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