Quelque part entre Agen et Cahors, Cédric Fantin, passé par le Bristol et le Plaza Athénée, a tout ce qu’il faut pour câliner son monde : une bâtisse familiale relookée, des produits de premier ordre et des assiettes qui fleurent bon le terroir. Ce midi-là, dans le menu à 33 € boulotté sous les chênes et châtaigniers : gourmand gâteau d’aubergines de Courbiac, débarqué avec sauce tomate et oignons frits ; fondant suprême de volaille farci d’estragon et de pistaches, bien entouré de basquaise, carottes au cumin, purée de PDT et tapenade d’aubergine ; avant une aguichante coque abricotée fourrée de mousse légère et confiture du même fruit, accompagnée d’un sorbet abricot-verveine et d’un sablé breton au charbon végétal. // Gérard Roubeix

POUR LA SOIF ? Quelques canons régionaux vivants : cahors du Château du Cèdre (17 € les 37,5 cl), côtes-du-Lot du Mas des Etoiles (28 € la bouteille), bergerac rouge La Vigne d’Albert par le Château Tour des Gendres (26 €)…

LES PRIX : formule 19 € (midi en semaine), menus 29-33-45 €, enfants 12 €, carte 43-45 €.