On connaissait la Belle de Mai, quartier arty collé à la gare Saint-Charles… Voilà que déboule Belle de Mars, un néobistrot un poil austère avec son parquet flambant neuf, ses luminaires globes gentiment irisants et ses murs vierges de toute fresque ou frasque. Mais depuis leur cuisine-spectacle, Kim-Mai Bui (ex-Petit Nice et Ourea) et Michel Marini (ex-Lasserre et Ze Kitchen Galerie à Paris) propulsent pour le dîner un menu à l’aveugle précis et tout en délicatesse, avec une fluidité déconcertante. Exemple l’autre soir : mousse de carotte, carvi et graines de tournesol ; bouillon de poisson ; tartelette oignon, olive et pickles de graines de moutarde pour commencer. Puis, croustillant de farce fine de mulet, purée de brocolis, sauce à l’estragon et brunoise de chou-rave aux œufs de truite ; raviole de champis surmontée d’un filet de rouget grillé à la flamme, huile de paprika fumé et jus de roche réduit ; parfaite sériole, chou-fleur, encre de seiche et pomme verte à l’huile d’herbes ; avant une ribambelle de desserts… Tartelette yuzu-citron, tuile à la farine de châtaigne et caramel au miso, crème glacée thym-citron sur crumble de cacao, chou au choco noir et fève tonka, madeleine à l’huile d’olive, biscuit sablé à la vanille et dôme crémeux à la fleur d’oranger, et quartiers de clémentine pour les vitamines – éclatant ! · Pedro Rascaille

POUR LA SOIF ? Une courte et maligne sélection de vins bio caressant les régions : rouge de Lourmarin par le Château Fontvert (11 € le verre), côtes-de-provence blanc du Château Malherbe (65 € la bouteille), crozes-hermitage signé Yann Chave (63 €)…

LES PRIX : menus 39 € (midi), 55-69 € (midi et soir) et 89 € (soir).