« Buvez bon, mangez bien » : tout un programme pour cette cave à manger rennaise cornaquée par le sommelier breton Pierre Hollerich (biberonné chez Ducasse et Fulgurances) et le cuisinier parisien Gaëtan Coculo (affûté à l’Avant-Poste), entre les murs du regretté Rewined. De quoi faire oublier, depuis le comptoir ondulant ou sur les tables rustiques, les belles heures de l’ancien bar à vins naturels ? Plutôt, à en juger la sélection de quilles… et les assiettes du vendredi midi : aérienne friture de pleurotes à la panure de sarrasin, atterrie avec une surprenante mayo dopée à la peau d’oignon grillé ; filet de cochon rosé à la perfection, accompagné d’une onctueuse crème de chou-fleur, de chou-fleur rôti et d’un sapide condiment olive-pruneau ; avant une glace betterave-piment, entourée de pickles du même légume, rhubarbe marinée, crème crue et gavotte craquante. Le soir, des assiettes à partager font leur apparition aux côtés du menu : courgette barbecutée, yaourt fumé et estragon ; carotte glacée, crémeux d’oursin et kumquat confit ; acras de lieu jaune et mayo pimentée… // Marie-Louise Terrasse
POUR LA SOIF ? Des jus sainement vinifiés : chenin pétillant Elle est pas bulle la vie ligérien des Breton (7,50 € le verre), côtes-de-gascogne rouge Entras par le domaine du même nom (5 € le verre), pinot noir Rougissant signé Jeux de vins (35 € la bouteille)…
LES PRIX : formules 18-23 € (vendredi midi), menu 35 € et assiettes à partager 7-14 € (soir).
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