« Buvez bon, mangez bien ! » C’est le programme officiel de Bombance ! Et à table ou au comptoir, ça se vérifie. Depuis septembre 2023, Pierre Hollerich et Gaëtan Coculo régalent les Rennais·es de bonne chère et de bons jus. Le premier, sommelier de formation et Breton, a écumé les maisons étoilées en France et à l’étranger (Ducasse, Frenchie) avant de revenir au bercail. Le second a affiné ses couteaux et son palais pendant sept ans à L’Avant-Poste, à Paris. Tous deux attirés par la capitale bretonne, ils se sont posés en lieu et place de l’excellent bar à vins nature Rewined. Ce soir-là, Gaëtan balance un amuse-bouche futé : blette, fromage blanc fumé et petit crudo de maquereau qui flirte avec courgette crue, framboise et estragon. Derrière, la canette version BBQ joue les stars, acoquinée de pastèque, oignon rôti et shiso ; pendant que le dessert, un sorbet betterave-piment, crème montée et gavotte, s’invite pour le grand final sucré-salé. À la table d’à côté, ambiance grignote : tempura de courgette et mayo au vadouvan en duo gagnant ; carotte tandoori, ajo blanco, dukkah et mélisse… · Lasri Racha

POUR LA SOIF ? La Bombance liquoreuse qu’on aime, que des quilles bios et nature : Les Cigales de l’Escarpolette sifflent le soleil du Languedoc (8 € le verre), pendant que Del Rang envoie un rosé cinsault-grenache tout en fraîcheur (6,50 €). En mode bulle, le Splash du Domaine Barouillet (8,50 €) secoue les verres, avant que le Bonnet-Ponson ne débouche la fête façon champagne (14 €).

LES PRIX : menus 25 € (midi) et 39 € (soir), assiettes à partager 4-15 €.