Fini la galette ! Dans les murs rafraîchis de cette ancienne crêperie, on déjeune désormais sous un plafond constellé où brillent Charlotte, ancienne des Inrocks reconvertie dans la sommellerie, et Germain, ex-Pantruche à Paris. Des casseroles desquelles sortent des plaisirs aussi locavores que galactiques : impeccables asperges vertes bio d’Anjou poêlées minute, recouvertes d’un caressant sabayon beurre noisette électrisé au citron confit de Sicile, parsemées de croûtons gourmands-croquants ; merlu de Saint-Quay à la cuisson parfaite, beurre blanc mousseux émulsionné au jus des palourdes disposées à côté du pakchoï, carottes et navets nouveaux ; avant un modèle de pavlova, meringue crousti-fondante à se damner, orange sanguine et intersidéral sorbet au miel de Mayenne récolté par Charlotte et son papa… // Raoul Taburin
POUR LA SOIF ? Carte des liquides aussi stellaire que le reste : coteaux-du-layon bio du Domaine Pierre Chauvin (5 € le verre), saumur-champigny de Thierry Germain (5,50), gamay En Voiture Simone de Jean-Paul et Charly Thévenet (30 € la bouteille), ou encore bières de la Brasserie du Vieux Singe (5,50 € les 33 cl)…
LES PRIX : formules 17,90 et 20,90 €.
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