Boris et Maurice ? Les deux tauliers de ce radieux bistrot d’inspi frenchy (chaises typées Thonet, comptoir crème, luminaires globes), qui ont fait leur trou à deux pas du cimetière. Chez eux, tout est limpide : Boris (Mahy) batifole en cuisine, pendant que Maurice (Van Damme) sommelise à tout-va. Dans nos assiettes, la dernière fois à la carte : tête pressée maison (‘uuflakke’ pour les Gantois), mayo pickles, oignons argentés et cornichons ; escargots au beurre d’herbes, largement au-dessus de la version standard, épices équilibrées, croûtons faits maison et lardo ; asperges à la Flamande grillées, encore croquantes, avec une préparation d’œuf crémeuse, du cerfeuil à la place du persil, et une touche d’huile à l’aneth ; onglet à l’échalote accompagné de frites fraîches, mayo et salade ; puis paris-brest comme un chou géant, léger et délicieusement couronné d’éclats de noisettes fraîchement torréfiées et de caramel. Astuce : sans réservation, on trouve toujours une place en terrasse ou au comptoir… Remettez-nous donc une pinte ! · Arno Bintjens

Pour la soif ? Une carte vinale lorgnant vers la Loire : chenin blanc Spring de Vincent Carême (8 € le verre), Kalk & Stein du Weingut Rings dans le nord du Palatinat (59 € la quille), cabernet franc Le Four Blanc de Thimotée Delalle, également ligérien (44 €).

Les prix : menus 28 € (midi), 53-62 € (soir).