Le 812A, chaussée d’Alsemberg est une maison avec jardin et petite salle feutrée dans les beiges. C’est là que Damien Bouchery, chef inspiré né à Rennes et passé par la Suisse, crée Bouchéry en 2010, associé à la conseillère artistique culinaire Bénédicte Bantuelle. Fruit de son tropisme végétaliste, le menu à tiroirs enchaîne les assiettes arty aux compositions réfléchies, élégantes : gaufre de pomme de terre, butternut, clémentine et noisettes ; purée de carottes lactofermentées et pignons en starters ; carpaccio de saint-jacques sous les algues, sauce sarrasin-gingembre-câpres-curcuma tout en douceur ; champignons éryngiis des caves de Cureghem à Anderlecht, grillés et en pickles, sauce émulsionnée PDT-champi, spätzles et poudre de reine-des-prés, à éponger au pain au levain maison by Romina Büx ; œuf mollet coiffé d’épinards, riz noir et noix râpée sur un velouté de fromage de chèvre ; et dessert tout clémentine, en subtil sorbet à l’argousier, tuile, jus et suprêmes narguant une timide crème choco. // Ringo de Balmalon
POUR LA SOIF ? Du vin au naturel – chenin d’Anjou Ronceray du Château de Plaisance au verre (11 €), gewurzt de macération Utopiste de Kumpf & Meyer (56 € la bouteille), loire blanc 68 Ares de Complémen’Terre (39 €), rare flamand rouge Fatima de Servaas Blockeel (87 €) –, des bières Cantillon, 3 Fonteinen, Oud Berseel (13 à 61 € la bouteille), et des boissons sans alcool maison – kéfir pomme-laurier, kombucha au café ou limonade à la reine-des-prés (5 €).
LES PRIX : menus 39 € (lunch du vendredi), 49, 69 et 89 € en 4 à 6 services.
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