À l’automne 2022, Damien Bouchery a filé les clés de Fauvette à deux potes de maternelle venus de Montreuil (93), Marius Junot, ex-mixo de Chez Ta Mère à Ixelles, et Luka Greiner, vu en cuisine à Paris (Dersou) et à Londres. Renommé Chez Luma (vous l’avez ?), et sérieusement relooké, c’est un bistrot qui va droit au but – bonne popote, bons pinards – qui réchauffe les corps et les cœurs. Comme ce soir-là, parmi une vingtaine de réchauffés du cœur, attablés sur mobilier de récup’ et sous lumière tamisée : fringant tartare de thon rouge enneigé de granité d’agrumes, ou coques et moules baignées dans une marinière charcutée et aneth ; bistrotière planche d’échine de porc cuite à basse température, effilochée genre pulled pork, entourée de patates sautées, jus de cuisson et salade chou-roquette ; puis sympa petit crumble d’amande, tapioca et gelée d’agrume en dessert. Le tout usiné à quatre mains : qui dit mieux ? // Ringo de Balmalon
POUR LA SOIF ? Des bouteilles naturistes sans frontières à choisir sur l’étagère : blanc espagnol Cullerot de Celler del Roure fermenté en amphores, cairanne de Richaud au verre (7 à 7,50 €), blanc autrichien de macération Meinklang (29 €), beaujolais Cuvée du Chat de Jean-Claude Chanudet (41 €)…
LES PRIX : carte 37-43 €.
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