C’est dans l’ancienne maison sublimement réhabilitée du célèbre mosaïste Odorico que Jean-Louis Serres (Le Hibou, La Piste, La Cavale) a planté Bretone (à prononcer brétoné, à l’italienne, en référence aux origines de l’artiste) où se succèdent un intérieur cosy (mo-saïques au sol, tables en marbre et pots en céramique), un patio très pastel (zel-liges vert d’eau, jasmin foisonnant) et un rooftop pour délectations gaéliques, une salle de bain mosaiquée, classée. À la carte ? Des galettes au blé noir d’un moulin de la Charbonnière qui rendent (sarra)zin-zin que ce soient celles du jour : saint-jacques, fondue de poireaux au cidre, crème sauce corail et purée de pois cassés au gingembre, curcuma, poitrine fumée, sauce à l’ail noir… ou les tout aussi impeccables classiques comme la complète de compète. Le froment vient donner le mot de la fin : classico-classiciste beurre-sucre ou flambeuse au beurre d’agrumes et grand marnier enflammée à table. Dernier bon plan : Bretone table aussi sur le goûter : crêpes au froment et pâtisseries maison… // Raoul Taburin

POUR LA SOIF ? La Bretagne a soif ! Cidre IPA à la pression de la Cidrerie des Terroirs (3,80 € les 25 cl, 7€ les 50 cl, ou 13 € le litre), Sidre brut tendre d’Éric Bordelet (18 € la bouteille) et poiré artisanal de Jérôme Forget (16 € la bouteille)…

LES PRIX galettes 3-15 €, crêpes 3,20 à 8,50 €, pâtisseries 2 à 5,50 €.