Comme son nom l’indique (si vous maîtrisez le gallo) ici, tout est fait maison. Et difficile de faire plus locavore que le chef, Cédric Bruneau (La Table de Clarance à Lille, Le Ciel de Rennes), et plus naturophile que le sommelier William Nogris (Auberge du Vert Mont dans le Nord). La salle, elle, donne dans l’épure – murs blancs, mobilier bistrot, jolie vaisselle de céramiste. Dans l’assiette ce midi-là : une fraîchissime panzanella, tomates anciennes et basilic citron à tomber ; un émoustillant merlu tout noir cuit en tempura à l’encre de seiche, avec poireaux braisés-croquants et PDT grenaille à tremper dans une mayonnaise verte au jus de poireau ; et une pavlova diva aux fruits rouges, crème crue infusée à l’estragon et sorbet fraise. // Catherine Jamon
POUR LA SOIF ? Des quilles bio-nature : saumur juteux et herbacé Mon nom est rouge de Jonathan Maunoury (6,50 € le verre), végétal chardonnay du Bugey Les Sentes des Mangeux d’Pierre (30 € la bouteille), ou encore une gueuze bruxelloise Cantillon (30 €).
LES PRIX : Menus 19-22 € (midi) et 40 € (soir).
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