Ah, Cadoret adoré ! Son rideau baissé avait laissé ce coin du 19e parisien endeuillé… C’était sans compter le miraculeux passage de témoin entre les frangins Léa et Louis-Marie Fleuriot, patrons des lieux huit années durant (récoltant au passage un Fooding d’amour dans le Guide 2019), et les trois lascars derrière Buttes – Clément Vezat, Pierre Forest et Benoît Baud. Lesquels ont très légèrement ripoliné l’intérieur (conservant naturellement le sol mosaïqué et le comptoir zingué), avant d’inviter Alice Newman (ex-Auberge de la Roche et Maison Ailhon, au piano) et Émilie Bouchet (ex-Septime et Soces, aux goulots) pour cadorer le quartier comme avant. Ce qui donnait, l’autre soir, d’inoubliables brochettes de ris de veau laquées, approfondies d’une mousseuse sauce au poivre et d’une louche de labné ; une dorade royale grillée, trônant sur un somptueux ragoût de haricots coco aux poivrons et noisettes ; avant une extraordinaire mousse au chocolat délibérément servie tiède, révélant en son cœur de fines tranches de poire pochée et une boule de glace au foin. Ouf, le bonheur est sauf ! // Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? Émilie cache du beau monde en cave : le Saumurois Nicolas Réau (Attention Chenin Méchant à 7,50 € le verre), l’Angevin Félix Guillonneau (blanc Bon Jour à 35 € la bouteille) ou encore le bien nommé Jurassien Didier Grappe (assemblage rouge Les Insouciantes à 68 €).

LES PRIX : formules 22-25 € (midi en semaine), carte 40-68 €.