De ces gargotes chasses gardées mais finalement partagées, en voilà une qui tire ses baguettes du jeu. Aussitôt franchi le pas de porte, un délicieux bouillonnement s’opère entre l’accueil hors pair du gardien des lieux, Hien Vi, et le divin fumet parvenant de la cuisine ouverte où sa femme, Hiong, concocte doctement ce qu’on ne tient plus de goûter. Morceaux choisis : mémorable bœuf épicé mijoté à la hanoïenne, fondant sous la dent, avec riz blanc, salade et carottes ; honnête tom bun rassemblant vermicelles de riz bien dosés, crevettes marinées-sautées, carottes, salade, menthe, coriandre et cacahuètes, plus oignons frits pour topper le tout ; et pour boucler, le gâteau tiède à la banane de leur fille, à se damner – ou le plus tradi mais moins kiffant sua chua nep cam, ce yaourt au riz noir gluant et à la crème de coco. Parce qu’un bonheur n’arrive jamais seul, le patron vous ajoutera peut-être à sa guest list pour les journées spécial phở, qui ont lieu une fois par mois et ont de quoi faire baver : poulet tendrissime, bœuf fondant ou champignons et tofu, avec oignons blancs et cébettes, herbes fraîches et, surtout, un bouillon qui a mijoté 20 heures, à splasher de jus de citron vert et d’un bout de piment… digne d’un banger ! · Angela Dolu

POUR LA SOIF ? Aux sodas lambda et vins sans aspérités, on préfère la limonade au matcha Matchbata (4,50 € les 33 cl), le thé vert au lotus au parfum anisé (4,50 €) ou les blondes fraîches Saigon ou Hanoi (5,50 € les 33 cl).

LES PRIX : carte 20-28 €, phở 19-21 € (une fois par mois, sur réservation).