En quête d’une petite échoppe nippophile du côté des Buttes-Chaumont ? Allez donc voir chez Sébastien Wesolowski, ex-journaliste et passionné de l’archipel, qui s’échine à trouver le meilleur de chaque spécialité pour le proposer aux néophytes comme aux initié·es. À dévaliser : une vaste collec’ de riz, la passion du patron, plus ou moins poli, plus ou moins complet ; des condiments relevés (sauce mala au piment et sansho) ou iconiques (mayo Kewpie) ; des boissons au frais, parmi lesquelles des bières (Isekado) ou les sodas Ramune avec bille en verre ; un rayonnage d’alcools d’excellence (gin Sakurao, whisky Kanosuke, saké Mitobe Shuzo…) et vins naturels, comme le Muscat Bailey A de Grape Republic ; mais aussi des sauce soja 5 ans d’âge, du dashi, du nori, du katsuobushi… et même du furikake en vrac en plusieurs déclinaisons ! Que de l’umai (« délicieux » en japonais) ! · Carole Scarole

LA PÉPITE : le vinaigre noir de riz complet Uchibori, pour booster les sauces ou simplement sur du poisson cru ou grillé et des gyozas (12 € les 36 cl).