À Nice, ça manquait un peu de coquillages ! Jusqu’à ce que Nicolas Bouchet, ancien étudiant à l’Edhec et fils de Patrick Bouchet, ostréiculteur des rives de l’étang de Thau, s’attaque au problème. Rejoint par Hugoric Gallet, il ouvre en juillet 2023 cet oyster bar, succursale niçoise du resto paternel de La Grande-Motte. Fraîchement sortis de l’onde : les fameuses huîtres Bouchet à l’élevage exclusif en exondation (recréation artificielle des marées), de divins couteaux, marinés ou non, des palourdes, bulots et saint-jacques signatures (venues du Pérou !) relevées d’une marinade aux épices, mais aussi des tourteaux, langoustines et homards (originaires d’Irlande, Normandie ou Bretagne) à l’aïoli maison… servis seuls ou en plateaux. // Laëtitia Sayre
POUR LA SOIF ? Quelques coups de blanc, dont un viognier héraultais des Caves Richemer, au verre de 4 à 6 €.
LES PRIX : plateaux 10 à 34,50 €, coquillages à l’unité de 0,90 à 3,70 €.
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