Quand Olivier Daniel et Kevin Lalanne ouvrent un repaire à pinards, on peut s’attendre à bien boire… Geschikt, Houillon, jousset, Dumora : espoir rassuré dès le premier coup d’œil au comptoir ! Mais les patrons de Babel Babel ont eu le bon goût de ne pas s’en tenir qu’au moût, rénovant cet ancien théâtre du Vieux-Nice avec du bois ouvragé, du mobilier Frama, des néons dorés… et quelques barriques apostées devant l’entrée, répondant avec canaillerie au marbre rouge dudit comptoir. Les têtes d’affiche ? Une trentaine de références naturelles disponibles chaque jour, qui se laissent déboucher sur place moyennant un très honnête droit de bouchon de 5 € : vermentino Hauts de Carco par le Corse Antoine-Marie Arena (34 €), gamay savoyard Veronnet de Corentin Houillon (37 €), rosé autrichien Winifred signé Gut Oggau (46 €)… Et pour ne pas se noyer, des olives vertes et de Kalamata marinées, des anchois huilés-citronnés, de l’aïoli à tartiner sur du pain de campagne au levain, du chèvre cendré de Bouyon à piquer de cerises blanches pickelisées, ou de la porchetta… maison, s’il vous plaît ! // Laëtitia Sayre
LE CANON CANON : Cinquante nuances de gris, un rosé à base de pinot gris de Lucy Margaux, vigneronne dans les collines d’Adélaïde (15 €).
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