Plus besoin de crapahuter jusqu’à Roure (Le refuge de Longon, la ferme-mère) ou Saint-Martin-Vésubie (La Prairia première du nom) pour s’enfiler de jouissifs pue-bons ! La famille Rogeri a étendu son règne fromager jusqu’au port de Nice, qu’elle ravitaille désormais avec la crème de la crème des créations inspirées de ses 15 vaches, 50 brebis et 80 chèvres. Devant le comptoir de leur pimpante boutique (clichés des alpages par Bouvier-Grinda, chardons bleus des Alpes), on n’a que l’embarras des produits de choix : meule de comté bien affiné 18 mois (39,8 €/kg) ; moelleux Baumugnes de Roure (27,8 €/kg) ; fraîchissimes chèvres au poivre ou cumin (5,30 € l’unité)… Bref, un grand bain d’air alpin, du genre qui fait du bien ! // Laetitia Sayre

LA PÉPITE : la tomme aux truffes, à embarquer dès les premiers frimas.