Pour bécoter l’Amérique latine à pleine bouche, cap sur le quartier Saint-Esprit où le cocinero Nicolas Caballero, transfuge de la com’, a posé ses couteaux dans un bistrot joliment relifté, avec murs grattés jusqu’à l’os, ponchos et photos de l’éleveur Don Hernan, son grand-père. L’ardoise courte mais baladeuse raconte aussi bien la cuisine argentine, à l’image de ce mémorable bife ancho (noix d’entrecôte) de taurillon impeccablement maturé, cuit à la pierre de lave et flanqué de champis de Paris grillés, purée de patate douce au cumin et sauce criolla, que la tradition chilienne, avec un pastel de choclo bien balancé entre maïs moulu, viande, oignons, basilic et cumin ; mais aussi uruguayenne, à l’image de la tonitruante torta chaja empilant meringue, génoise, crème fouettée, confiture de lait et pêche au sirop. // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? Des breuvages basco-latinos : rouge argentin Hey Malbec (6,50 € le verre), chardonnay chilien Veramonte (25 € la quille), rosé espagnol El Paso del Lazo (19 €) ou bière locale Eguzki (5 € les 33 cl).
LES PRIX : carte 26-40 €.
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