« Kom binnen » : le ton est donné sur la porte d’entrée de ce bistrot-barav’ bric-à-braqué pour initié·es, tranquillement posé à l’écart des canaux gantois. Derrière son comptoir-cuisine ouvert au taillage de bavette, le chillant chef Arion Flynn compose chaque jour (ou presque) un nouveau menu, au gré de qui pousse à la ferme Grondig à Heusden. Simple comme bon four : deux entrées, trois plats, deux desserts, basta ! Ce soir-là : cool combo œuf, asperge et radis baignant dans une sauce verte ; fondant lieu noir accompagné de fenouil, tige de pak-choï et céleri, préféré aux tagliatelles à l’encre de seiche, coques et chicon – et à la tagliata pimpée d’épeautre et de vieux parmesan, qui avait l’air quand même bien juteuse… Le dessert ? Un sorbet au chaï accompagnant une ensorceleuse frangipane aux noix et à l’hibiscus. // Jeanne Jaco

POUR LA SOIF ? Des goulots exigeants pour gosiers avertis : vins bien vivants (pet’ nat’ rosé Le Tippi venu des Pouilles à 9,80 € le verre, syrah-cabernet catalan de Garrí Novell Salvatge à 39 € la bouteille), vermouth Turi (7 € le verre) et kombucha Levuur (5 €), entre autres.
LES PRIX : menu 25 € (midi), entrées 15-20 €, plats 22-32 €, fromage 13 €, dessert 11 €.