Des sacs de farine empilés, un four à bois dans le jardin et une vingtaine de tables dans les deux salles d’une petite maison derrière le zoo. C’est là que Floortje De Ley travaille sa pâte au levain et farine bio blé-épeautre levée pendant 48 heures. Sorties du four, des pizzas mmmm !, garnies de légumes de saison, herbes fraîches, sauce tomate maison et mozza fior di latte fabriquée par le fromager italien local Casa Madaio : classiques Marinara tomate et ail (vegan) ou Margherita ; et plus excitantes Boerenkool au chou frisé, gorgonzola, tomate et câpres ; Venkel au fenouil, burrata, anchois et poivre noir ; ou, pour nous, superbe Witloof aux chicons, oignons rouges marinés, cheddar, ail et fior di latte, remplacées la prochaine fois par d’autres créations. Pour finir, crème brûlée maison ou affogato. Floortje organise également des ateliers de boulangerie – le pain maison est servi à l’apéritif avec une planche de salami italien. // Kiko Zushi
Pour la soif ? Negroni en apéro (9,50 €), et pour rester dans la levure, des bières artisanales locales (Saison de Gistgeest à 4 € les 25 cl) et de beaux lambics (Druif muscaris ou grüner veltliner de 3 Fonteinen à 8 € le verre ou 39 € la bouteille, Cantillon grand cru Bruocsella à 45 €), ou Crush, un frais grolleau nature d’Anjou de Julie et Toby Bainbridge (8 € le verre, 40 € la bouteille).
Les prix : entrées 12-14 €, pizzas 15 à 21 €, dessert 7-9 €.
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