Des cocktails fondamentaux, incontestables et intangibles. Le dogme, énoncé il y a près d’une décennie par le dandy Didier Van den Broeck, continue d’être suivi religieusement par les disciples de ce speakeasy désacralisé boisé brut, érigé entre l’église Saint-Charles-Boromée et la cathédrale d’Anvers. Où la liturgie liquide s’ouvre en toute logique sur un Corpse Reviver #2 qui suit à la lettre l’évangile selon Harry Craddock et ne lésine pas sur le Classic Negroni (15 €), et se poursuit, œcuménique en diable, avec un Sexy as F*ck mixant vodka à l’hibiscus, cannelle, violette, bénédictine et agrumes (15 €). Bons apôtres, Lieven Pauwelyn et Marco Min glissent de solides arguments à côté des verres : huîtres Irish Mor (6 € pièce) et Oesterij des Pays-Bas (5 € pièce), servies avec une mignonette d’échalote ou une sauce tartare citronnée ; fromages de chez Van Tricht (11-14 €), charcut’ (16 €). Tradition maison, le patron régale d’un dernier shot mystère pour la route. Ite missa est. · Marie-Boulette Saucey