Des cocktails fondamentaux, incontestables et intangibles. Le dogme, énoncé il y a près d’une décennie par le dandy Didier Van den Broeck, continue d’être suivi religieusement par les disciples de ce speakeasy désacralisé boisé brut, érigé entre l’église Saint Charles Boromée et la cathédrale d’Anvers. Où la liturgie liquide s’ouvre en toute logique sur un Corpse Reviver #2 qui suit à la lettre l’évangile selon Harry Craddock et ne lésine pas sur l’absinthe (15 €), et se poursuit, œcuménique en diable, avec un Japanese Blossom mixant dry martini, gin, fino sherry, pamplemousse, litchi et laurier (14,50 €). Bons apôtres, Lieven Pauwelyn et Marco Min glissent de solides arguments à côté des verres : huîtres Irish Mor (6 € pièce) et Oesterij des Pays-Bas (5 € pièce), servies avec une mignonette d’échalote ou une sauce tartare citronnée ; fromages de chez Van Tricht (8,50 à 16 €), charcut’ (9,50 à 16 €). Tradition maison, le patron régale d’un dernier shot mystère pour la route. Ite missa est. // Jean-Eude d’Aye-Quiry
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