Dageraadplaats, la place de l’aube, dans le quartier de Zurenborg : c’est là que Frances Van Assche et Frederik Vercammen ont posé Humm pour y professer le végétarisme et le zéro-déchet. Envahie de plantes, la salle vibre de bonnes ondes hip et bio, du petit déj’ au dîner. Ici, la cuisine végétarienne est une affaire de saveurs et de couleurs, et si on veut en saisir toute la substance, on choisira l’Humm Experience, grand mélange à partager de mezzés, salades et pains. Même mélodie dès le petit déjeuner de luxe, qui fait défiler houmous, baba ganoush, muhammara (poivron rôti et noix de pécan), arayes (pita fourrée), fattoush, croissants, pitas, pain au levain, beurre de cacahuètes, confiture, yaourt et granola maison. Option solo avec les terribles sandwichs perses : King Funghi aux champignons, beurre de cacahuète, coleslaw et grenade ; ou Return of the Pita emplie de Humm-mix (pois chiches, aubergine, seitan), chou et tahini blanc ; et une baklava pour se coller les doigts. // Kiko Zushi
POUR LA SOIF ? Kombucha, lemonade et jus pressés maison (5 €), cidre normand Gaubert (7,50 € les 37,5 cl), Oude Gueuze Foeder (15 € les 37,5 cl), orange autrichien Hollenburger de Christoph Hoch (6 € le verre), arbois rouge Mayga Gamay du Domaine de L’Octavin (37 € la bouteille) et cocktails (12 €).
LES PRIX : Humm Experience (2 dips, 3 mezze, 1 salade et pain) 60 € pour deux, petit déj’ de luxe 19,50 €, sandwiches 16-17 €, desserts 6 €.
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