Changement de blaze pour cette bâtisse contemporaine, verre et métal, plantée sur le chemin des coteaux de Lomagne. Place à un café-restaurant éthique, où le chef Cyril Simon, dans une démarche écoresponsable, valorise un garde-manger locavore, sans produits de la mer donc. Ce jour-là, en terrasse, face à l’église du XIIIe siècle : fondantissimes asperges vertes et blanches de Francis Feutrier à Merles, saupoudrées d’une fine chapelure, condimentées à l’huile de ciboulette et flanquées de truite gravlax, pousses de moutarde et pickles d’oignon rouge ; succuleux magret de canard de la ferme de Mounet à Lavit, cuit rosé, ensaucé par un vrai jus de volaille, carottes confites, shitakés, graines de tournesol grillées et pousses d’origan ; avant de goûteuses fraises Murano de la famille Bedin à Lachapelle, parfumées à la mélisse, crème diplomate et granola. // Gérard Roubeix
POUR LA SOIF ? Du local et du propre ! Blanc Les Nouveaux Chemins des Vignerons du Quercy (5 € le verre), saint-sardos rouge Jupiter du Domaine La Tucayne (32 € la quille), rosé de saignée Prestige du Domaine de Montels (15 €) ou bière artisanale bio de la brasserie Vaillant-Fourquet dans le Gers (5 € les 33 cl).
LES PRIX : menus 24-35 € et 45 €, enfants 15 €.
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