Grosse sensation à Valennes, commune de quelques 300 habitants, pas vraiment funky du Perche sarthois : un cool resto-épicerie-boulangerie, imaginé par Raphaële Yon-Araud, abrité dans une bâtisse du village retapée avec soin et appuyé sur un potager en permaculture. Tout y est donc maison et bio, des légumes, herbes et fruits bichonnés par sa fille Maud aux pains d’Alice Genyies, en passant par les terrines et saucisses. Et pour la mise en musique ? Oscar Raeburn (ex-Ébauchoir à Paris), souvent secondé par Adèle, la sœur de Maud, néo-cuisinière inspirée (ex-Bouillon à Marseille). Ce midi-là, ça se bousculait entre le très et le trop bon : circonstanciel pâté en croûte de Pâques et pickles de graines de moutarde croquants ; coquine taloa à la tomme et à l’ail des ours en feuilles ; dément boudin de brochet quenellisant purée de pommes de terre et sauce à l’ortie ; très transatlantique sandwich à l’effiloché de porc, mayo à la harissa et oignons frits ; avant un vertigineux tiramisu à la part, ou une île flottante tradi-délice avec caramel et amandes effilées. // Jean Pascal
POUR LA SOIF ? Un prodige ! Des pinards du cru, évidemment nature, sourcés par Étienne Legrand (débarqué du Café du Coin) : menu pineau Les Souchettes d’Hervé Villemade (4 € le verre), chenin Rendez-Vous 2022 de la Maison Gazeau-Baldi (22 € la bouteille), cabernet franc Avis de Vin Fort signé Breton (30 €)… Avec ça, un cidre fermier Pelletier (12 € la bouteille) et une bière loc(artisan)ale La Valennoise (2,50 € le demi de blonde, 4 € l’IPA)…
LES PRIX : carte 31-37 €.
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