Que reste-t-il à inventer, après dix ans de métier ? Tout, si l’on en croit Kim Devisschere (en cuisine) et Nele Victoor (en salle), qui ont démonté leur gastroïsant Roots, dans le centre historique de Gand, pour y installer Klaar, un rétropub qui nous prend dans ses plats. Sur le grand bar boisé et les tables bistrot laquées, débarquent des classiques franco-belges franchement revisités, mais aussi une carte de vins naturopathes et de surprenantes options sans alcool – la preuve, s’il le faut, que le couple a de la bouteille. Le charme d’antan, et le goût de maintenant. · Elvis Parsley

Goûté ce soir-là : de grassouillettes croquettes au Keiemtaler et une mayo au kimchi ; un œuf mimo’ à la mousse de truite plus chips de peau de poulet ; de la langue de veau fondante, avec chicon et crevettes grises ; et des gnocchis crémés au Pas de rouge et cavolo spigariello (brocoli d’Italie).

Les prix : formules midi 37 € (entrée-plat), snacks 4-10 €, entrées 15-18 €, plats 20-25 €, fromages d’Het Mekka van de Kaas 18 €, desserts 9-14 €.