Vous pouvez respirer : Toon Deseyne vient en paix. Dans son longiligne Kruidtuin, une sobre maison de maître non loin de la Lys, le chef gantois invite à une graille apaisée. Le ton est donné dès la première bouchée du pain au levain : fait maison, encore tiède, avec graines de carvi et fenouil. La suite ? Un jardin d’automne avec vue sur mer dans notre assiette – du maquereau au gros sel sur une purée de butternut et sous des baies d’argousier fraîches avec sarrasin et délectable sauce verte vive à la capucine ; un filet de merlu tiède avec fines tranches de radis blanc croustillant, purée d’ail du Cap, moules et poireaux au beurre, classique, mais si pur et si délicieux ; et de fines tranches de canard de Bekegem, tendres à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, accompagnées de cubes de PDT rôties au thym, carottes, girolles et émulsion parmesan-raisin pour clouer le spectacle. On termine par une crème glacée à l’absinthe, avec mûres, pommes et madeleine maison. // Anton Amuse

POUR LA SOIF ? Pratique, les chaises ont été conçues pour avoir accès à tout moment à la carte des vins nat’ : sauvignon blanc espagnol 1860 Blanco Crianza de Bodegas Cano, vieilli pendant six mois dans de vieilles amphores (8,50 € le verre), gamay ligérien de David Regnier (40 € la bouteille) et assemblage de grenache, syrah et mourvèdre Première Pierre du Mas des Disciples (56 €)… À moins de préférer une bière, comme L’Arogante signée De Proefbrouwerij (5 € les 33 cl).

LES PRIX : menus 42-52 € (midi) et 72 € (soir).