L’un des meilleurs plans drômois est à Nyons ! Et tient dans 20m2, avec ses quatre petites tables posées sur un carrelage fifties (sans omettre la terrasse de poche en zone piétonne), et comme seule déco une carte de France bricolée avec des bouchons de liège. Où les potes de promo de l’école hôtelière d’Arbois, Florien Bras et Valentin Ecochard, aimantent les palais du coin et de plus loin avec leur sublime carte vinale. Qui plus est, Val’ (ex-Lausanne Palace) envoyait ce midi-là un menu flirtant avec la perfection : carpaccio de lingue, mélange de pomme granny et céleri, huile verte et caviar végétal à base de tapioca ; dépotant et moelleux pâté en croûte de volaille maison, en version jurassienne (à la saucisse de Morteau) ; délicieux risotto au pesto de basilic, pimpé de tomates séchées et recouvert d’une tuile géante de comté ; avant un délicieux financier aux amandes accompagné d’une glace à la coriandre et de pêches jaunes au sirop. Un sans-faute. · Yanath Kandal 

POUR LA SOIF ? Pas moins de 150 références, sorte de best of de vins sans intrants ou a minima bio et bio-dynamiques, qui peuvent également être emportés : rouge du Domaine La Combe au Mas (6 € le verre), savagnin jurassien du Domaine des Marnes Blanches (46 € la bouteille), gamay du Beaujolais de Jean Foillard (42 €), côtes-du-rhône du Domaine Gramenon (35 €)…

LES PRIX : formules 31-43 €.