Conjuguer levain et vins ? C’est tout nat’ dans cette boulangerie canon perchée dans une ruelle en vieilles pierres, d’où le goulotteur pétri de talent Vincent Gargne abreuve Mirmande, bourgade de 600 âmes, de jus du cru (Bock, Gramenon, Cunin) et pains d’artisan à la farine locale – petit épeautre, lin-tournesol, noix-raisins… Chinés ce jour-là : une grandiose miche multi-céréales à la croûte parfaite et à la mie bien dense, à tremper dans la superbe huile d’olive de Nyons (domaine Saint-Vincent) ou à tartiner d’un picodon du coin, le tout arrosé d’une quille du Clos des Mourres. // Gwen Jacquère
LA PÉPITE : ledit pain multi-céréalé (8,90 € le kg).
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