Conjuguer levain, vins et épicerie ? C’est le pari de cette boulangerie hybride perchée dans une ruelle en vieilles pierres, d’où l’intuitif pétri de talent Vincent Gargne abreuve Mirmande, bourgade de 600 âmes, de pains d’artisan à la farine locale – petit épeautre, lin-tournesol, noix-raisins, sarrasin, ou encore maïs… Mais aussi, des viennoiseries et des brioches pur beurre. Chinés ce jour-là : un pain aux fruits secs à la croûte parfaite et à la mie bien dense et des pains au chocolat ultra régressifs. Et pour compléter, les étagères regorgent de délices du coin : huile d’olive de Nyons, crème de châtaignes, confitures, jus de fruits, bières locales et quelques bouteilles de vins. De quoi repartir avec un petit-déjeuner complet ! · Yanath Kandal

LA PÉPITE : ledit pain aux fruits (10,80 € le kilo).