Coutumier des plans à plusieurs associé·es, serial ressusciteur de bistrots avec des bouts de ficelle, le restauranimiste Florent Ciccoli (Café du Coin, Recoin, L’Orillon, Jones) a cette fois serré la pince de son ami Minod Withana (qui épiçait déjà le Café du Coin) pour mettre sur les rails ce local du onzième parisien. Entre les murs céramiqués de cette ancienne boucherie (carrelage en cassons, mobilier contreplaqué sur mesure), le chef sri-lankais glisse ses lames et l’âme de son pays dans une cuisine ouverte au garde-manger sourcilleux du sourcing. À la carte ce soir-là : pois chiches vadai, cousins lointains des falafels, un peu arides avant la mise au vert dans un vivifiant chutney de coriandre ; stupéfiant egg hopper, soit un bol fait de crêpe dentelle crousti embarquant œuf coulant, oignons caramélisés (seeni sambol) et coco râpée torréfiée (pol sambol) ; virtuose soupe d’asperges vertes au lait de coco faisant planer moules et muruku (petit nid de légumineuses frit) ; et curry noir au top porc confit, avec brocolis aux crevettes séchées (mallum) et patate douce rôtie. Restait à planter sa cuillère dans une crème (un peu trop) brûlée, transportée par un gros crush de curcuma et massala vert… // Philo Sale-Ami
POUR LA SOIF ? On ne se met pas la joie dans l’œil, mais dans le gosier : sélection de vins naturistes (macération catalane Hey ! par Amos Baneres à 7 € le verre, rouge roussillonnais Octobre des Foulards Rouges à 33 € la bouteille), bière maison infusée au riz et thé en collab’ avec les Bières de Belleville (10 € les 44 cl) ou kombucha Archipel à la feuille de figuier (7 € les 33 cl).
LES PRIX : formules et menu 19-22 € (midi), assiettes 8-13 € (soir).
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