Patatras ! Pour trouver le nouveau spot bidartar, il faut se laisser dégringoler entre les tablées à touristes, et atterrir au Café d’en bas, Chez Jojo. Là, Jordi Canet (après avoir fermé sa casbah Bidaia à Hendaye), en cuisine, et Ainoa Jacazzi-Urruela (ex-Petit Grill Basque à Saint-Jean-de-Luz et Arotzenia à Urrugne), en salle, ont ripoliné mur et volet du gastro Les Six Saisons en couleur bi-goût et soufflent une sacrée bourrasque sur les estomacs candidats à la descente. Ce soir-là, après s’être enterrassé·es sous un palmier majestueux avec supplément vue océan Atlantique, on a enchaîné les cascades de bonheur : évanescent jamón Noir de Bigorre AOP ; évidente tortilla coulante kickée de sauce César ; pan con tomate poivré à souhait avec jambon Basatxerri et tomme de chèvre ; puis, fameux tartare de bœuf Axuria, vinaigrette à la harissa et crème crue bien dosées, sous une poignée de frites magiques ; et, côté verdure, courgette crue et cuite, amande concassée, herbes folles du jardin (aneth, menthe et basilic pourpre) et sauce aux tomates anciennes bio du village. Avant de retomber sur le moelleux d’une tarta de queso à la croûte brûlée adorée. En bonus ? Conserves d’ici (miel, poulpe, pâtés, boudins, bouillons…), quilles coquines à emporter (avec une réduction de 30 % par rapport au prix sur place) et potager à 100 mètres où Ainoa cultive aubergines japonaises, courges, pastèques, wasabi, shiso… Et maintenant, faut remonter ! // Angela Dolu

POUR LA SOIF  ? À bas les intrants, place au raisin bien fait et plutôt abordable : côtes-de-gascogne blanc Entras de Michel Maestrojuan (6 € le verre), côtes-catalanes rouge On S’en Fish ! du Domaine Gardiés (28 € la quille), macabeu Second Souffle du Mas de la Lune (42 €)… Mais aussi bière pression Piratak (3,50 € les 25 cl), kombucha basque Turbulente (6 € les 30 cl), sirop à gogo (2 € le verre)…

LES PRIX : petit déjeuner 3,50 à 9 €, pintxos 3 €, assiettes 4-22 €, côte de porc 45 € (les 800 g), desserts 5 €.