La bonne bouffe fait son grand retour à l’île de Ré ! Grâce au chef Philippe Tredgeu (ex-Entredgeu à Paris) et sa compagne Marie Foulon, qui ont réinvesti en 2021 une institution amarrée au bout du port de Saint-Martin. Du Serghi d’antan ne reste que le bar en bois massif qui trône à l’entrée d’un resto aux murs grège et blanc, luminaires contemporains et banquette confortable. La cuisine de Philippe joue local et de saison : ce midi-là, délicat saumon cru mariné et fumé, riz à sushi et sauce soja-sésame ; artichaut frit à souhait sur un lit d’houmous d’aubergine ; coquines langoustines rôties et gourmand risotto, jus de bisque, chorizo et piquillos ; ultra-fondant lieu jaune en croûte de pain, saucé beurre, citron, persil avec poêlée de légumes ; et dessert d’enfance avec un riz au lait crémeux vanillé, granola et caramel au beurre salé. Un ré-gal ! // Louise Delange
POUR LA SOIF ? Une carte des vins classique et de belles surprises : rouge rétais du Domaine Arica (7 € le verre), pays-d’oc blanc du Château Vessière (27 € la bouteille), sancerre rouge en biodynamie des Fouassier
LES PRIX : Carte 45-56 €.
Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !
