Postés en face du marché de La Couarde, Tristan Rainteau et Jeanne Alméras ont l’art et la Method pour secouer les Rétais·es pas rétif·ve·s avec leur mixolo-graille à 20 000 lieues des autres bars de l’île. Depuis la cuisine ouverte sur la salle au sol béton et comptoir bouton d’or, Léa Monin – passée D’une Île à l’autre – asticote les assiettes essentialistes qui vont bien aux six créas liquides de l’instant. Englougloutis l’autre soir : charmant tempura d’oignon nouveau à submerger dans une émulsion au curry vert ; inoubliables polpette ricotta et fenouil sauvage ; fripon fish & chips de merlu flanqué de parfaites frites au couteau ; ultra-tantrique tentacule de poulpe, grillé à point et bordé d’un tzatziki aillé comme il faut ; avant une pavlova échafaudée avec meringue, confit fraise-rhubarbe et aérienne crème fouettée. La terrasse a beau donner sur un parking, tout ici donne envie de revenir – encore et encore ! // Pica Bidon

POUR LA SOIF ? Tristan (ex-Mina à Paris) aligne des cocktails à base de spiritueux de petits producteurs dont un Vieux Normand, mélange de calvados, vermouth catalan, liqueur de feuilles de figuier (14 €), mais aussi des vins nat’ ou mousses arty issus des courants alternatifs, brassées à Mérignac (4,5 € le demi), et même une grenadine maison (3 €).

LES PRIX : assiettes à partager 9-21 €, desserts 8 à 8,50 €.