Et pourtant, elles tournent, les pizzas de Manuel Barthelemy ! Multiprimé aux championnats de France et du monde de pizza éthique, ce boulanger luberonnais a imaginé un four à bois rotatif avec la manufacture provençale Ephrem. Résultat ? Des croustipizz’ magnifique- ment panifiées, garnies de produits bio, locaux. Ce midi-là, sur l’immense ter- rasse en planches – écoconcue, elle aussi, par des charpentiers du cru – on s’apéritiva de foccacias et pitas à tartiner de mezzé maison (gaspacho, tzatziki, tapenade et caviar d’aubergine) ; avant une pizza végi aux tomates cerises séchées, oignons confits dans le balsa- mique, sauce brebis-menthe et roquette ; puis une indécente tarte choco-nocciolata. À tester aussi : les panettone berga- mote ou gingembre, autre spécialité du chef, et les soirées Pizza Sound System, pour pirouetter aussi vite qu’une napo- litaine dans les mains de Manuel ! // Cléo Tangerine

POUR LA SOIF ? Priorité au bio de proximité : rouge Tout feu tout femme de la vauclusienne Laura Aillaud (30 € la bouteille), rosé du Verdon Daï ! de Myrko Tepus (25 €), blanc aixois Pur du Château Revelette (24 €), mais aussi des bières artisanales du Lub’

LES PRIX : Pizzas 10-17 €, desserts 4-6 €, panettone 30 €.