Et pourtant, elles tournent, les pizzas de Manuel Barthelemy ! Multiprimé aux championnats de France et du monde de pizza éthique, ce boulanger luberonnais a imaginé un four à bois rotatif avec la manufacture provençale Ephrem. Résultat ? Des croustipizz’ magnifiquement panifiées, garnies de produits bio, locaux, à la compo psyché. Ce midi-là, sur l’immense terrasse en planches (écoconçue, elle aussi, par des charpentiers du cru), c’est la valse aux rondes rouges ou blanches : Calabrese simple et parfaite aux câpres et chair à saucisse ; pizza pissaladière à la crème d’anchois et aux oignons confits ; hors gluten, goûteuse polenta à la fourme d’Ambert ; puis indécent dessert, Le Trésor à la cacahuète et au chocolat noir. À tester aussi : les panettone mandarine ou gingembre, autre spécialité du chef, et les soirées Pizza Sound System, pour pirouetter aussi vite qu’une napolitaine dans les mains de Manuel ! · Megan Linar

POUR LA SOIF ? Priorité au bio de proximité : rouge Entre Chats des Lubéronais Les Maoù (24 € la bouteille), coteaux-d’aix-en-provence rosé La Source du Château Vignelaure (24 €), blanc Libre Comme L’Air de la vauclusienne Laura Aillaud (36 €), mais aussi des bières artisanales du Lub’.

LES PRIX : pizzas 10-18 €, desserts 4-7 €, panettone 30 €.