Il faut s’aventurer dans le goulet de cette allée privée surmontée d’un mystérieux « Colonia » en fer forgé, puis dans la cour intérieure de cette ancienne imprimerie pour commencer à sentir le fumet des pizzas cuites au feu de bois. Derrière la façade toute vitrée, un pizzaculaire repaire dont les auteurs, Loes Rombouts et Krikke Festiëns, garnissent leurs rondes de tout ce que la nature a à offrir : ail des ours sauvage, légumes de la ferme Ons Logisch Voedsel… Brûlant les doigts ce jour-là, de délicieux arancini panés ; des fleurs de courgette tout droit sorties du champ et farcies de ricotta ; des bâtonnets de polenta avec radicchio, pleurotes, salsa rossa et fleurs d’ail sauvage ; puis des pizzas ridiculement délicieuses dont une Rosato avec des tomates fraîches, de la stracciatella et de l’ail noir, et une Bianco avec des courgettes, de la ricotta, des olives Kalamata et du citron ; avant un final sucré compilant de la glace à la vanille et des fraises dans une tuile de pâte à modeler… L’atout charme ? Les pizzaiolos distribuent eux-mêmes les plats a tavola ! // Coco Bianca
POUR LA SOIF ? Des boutanches au naturel, à élire sur les étagères : blanc autrichien Roulette 48° 29′ N, 15° 52′ O de Diwald (32 € la quille), iconique blanc de macération en amphore Ribolla Gialla de Gravner (108 €)… Mais aussi une rafraîchissante ginger beer maison (6 €).
LES PRIX : petites assiettes 9-18 €, pizzas 16-25 €, desserts 7,50 à 12 €.
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