Il faut s’aventurer dans le goulet de cette allée privée surmontée d’un mystérieux « Colonia » en fer forgé, puis dans la cour intérieure de cette ancienne imprimerie pour commencer à sentir le fumet des pizzas cuites au feu de bois. Derrière la façade toute vitrée, un pizzaculaire repaire dont les auteurs, Loes Rombouts et Krikke Festiëns, garnissent leurs rondes de tout ce que la nature a à offrir : ail des ours sauvage, légumes de la ferme Ons Logisch Voedsel… Brûlant les doigts ce jour-là, un délicieux disque tomaté à la burratina et à l’ail noir, avec sa croûte à la farine d’épeautre bio. Au régime sans gluten ? Le couple balance aussi un dingo risotto ultra-vert aux épinards ; un céleri-rave rôti entier presque viandard, badigeonné d’une sauce canon à la moutarde et aux amandes ; des morceaux de salsiccia servis sans fioritures avec une salsa cornichons-lentilles… L’atout charme ? Les pizzaiolos distribuent eux-mêmes les plats a tavola ! // Bobbi Rossi
POUR LA SOIF ? Des boutanches au naturel, à élire sur les étagères : blanc autrichien Roulette 48° 29′ N, 15° 52′ O de Diwald (32 € la quille), iconique blanc de macération en amphore Ribolla Gialla de Gravner (108 €) ou pinot noir et gris alsaciens Terre à Boire de Léo Dirringer (10 € le verre). Forfait eau 3,50 €.
LES PRIX : pizzas 15,5-22,5 €, petites assiettes 7-21,20 €, desserts 3,9-10 €.
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