Milan La Roche est un magicien ! Le matin au café Tuck Shop, à Saint-Gilles, on le retrouve le soir, chef de son resto de 24 couverts serrés, conçu par le designer Sylvain Willenz, orné d’une gigantesque toile de la daronne du chef, et drivé par son alter ego Antoine Jaumaux, dans ce coin d’Uccle où on ne s’attendrait pas à trouver pareille affaire. En ouverture du programme, quelques assiettes de gourmandises bien nées : prosciutto emiliano 12 mois, olives Aixandri, tuerie d’anchois de l’Escala, pickles et pain bien roussi signé Hopla Geiss… Et puis de la cuisine, libre, inventive, réjouissante. Ce soir-là : doucereux poireaux vapeur sur flaque de lait battu et d’huile de persil, cédrat confit et poutargue râpée ; imprévu chawanmushi aux shitakés, cacahuètes et filaments de carotte ; nid de nouilles frites dans un abyssal bouillon de porc à déglinguer un Hongkongais, crevettes grises et kimchi ; fromages de Julien Hazard pour finir son verre ; et crème de sésame noir saupoudrée d’une sorte de gomasio, le tout sucré par une tuile de chocolat blanc aux graines de lin soufflées. L’éclate totale ! // Ringo de Balmalon
POUR LA SOIF ? Du naturel qui fait pschitt : Saison Dupont (4 € les 33 cl), cidre allemand de Jan-Philipp Bleeke (35 € la bouteille), pet’ nat’ du Rhône Petite Nature de Martin Texier (37 €) ; ou plus calmes blanc languedocien Barycentre de Vincent Augé (45 €) ou rouge de Loire Le Jeau de Julien Delrieu (38 €).
LES PRIX : menu 60 €, assiettes 8-18 €.
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