On prend le même et on recommence ? Grâce au parfait passage de relais entre Thomas Chevrier, l’ancien tenancier bien aimé du quartier, et l’inépuisable bistrotteur Florent Ciccoli (Jones, Café du Coin, Recoin), ce repaire hors pair de Belleville a redécollé à toute berzingue ! Dans une ambiance plus bistrotière que jamais, où les décibels prospèrent depuis le vieux comptoir zingué et les tables collées-serrées, le service un peu désinvolte est pareil à l’ambiance, mais on y vient surtout pour la joueuse tambouille du cuistot Hugo Giudicelli – passé par le susnommé Café du Coin. Vraiment pas bidon, l’Orillon ! · Jacques Tourteau

Goûté ce jour-là : un tartare de veau au couteau, sur un lit de crème d’œufs de cabillaud, avec livèche et basilic ; un mulet à cru, acoquiné de broccolini, aigre-douce aux airelles, gel de satsuma et jus de viande ; puis une ganache au chocolat surmontée d’huile d’olive, fleur de sel et chantilly.

Les prix : formule 25 € (midi en semaine), assiettes 3-20 € (soir).