Les frangins Justin et Guillaume Palvadeau ont repris la cabane parentale au cœur des marais salants de La Couarde. Dans une ambiance de guinguette marine l’autre midi, à l’ombre du chèvrefeuille géant, on résista aux gargantuesques plateaux chargés de bulots, huîtres et langoustines, pour mettre le cap sur un banc de gâteries ultra-fraîches de la branchie : impayable rosace de fines de claires tout juste sorties de leur bassin d’argile ; sardines marinées à l’huile et au citron qui régalent ; renversante chaudrée de moules (troquable contre des palourdes) embellie avec thym, laurier, persil, échalotes émincées et mélange d’épices Rabelais ; avant, en dessert de rizière, du riz au lait un peu dense, mais joyeusement lubrifié de caramel au beurre salé. // Pica Bidon

POUR LA SOIF ? Charente (Maritime) oblige, l’apéro se fait au pineau (4,5 € le verre) et la suite au chinon rouge bio du Domaine de la Noblaie (24,50 € la bouteille) ou à l’entre-deux-mers du Château Marjosse (26 €).

LES PRIX : huîtres 15-18 € la douzaine, assiettes et plateaux crustacés 10-35 €, plats 9,50 à 13 €, desserts 4-7 €.