Petit par la taille, grand par la graille ! Sébastien Fleury, ancien sommelier chez Martin non loin de là, et Matt Hiltemann, cuistot passé par Quo Vadis à Londres, fourmillent d’idées XXL dans leur tanière baravinée – pierres gratouillées, comptoir filant tout marbré, miroirs brocanteux. Et si l’un sait y faire pour tire-bouchonner les jus qui vont bien, l’autre n’est jamais à court d’assiettes pour suivre la cadence… À l’image du cortège paradant ce soir-là, calibré pour le partage : sensualiste compo d’asperges blanches, lardo di Colonnata et crème crue ponctuée de pousses de petits pois ; surkiffant blood pancake, une fine et crousti crêpe de boudin noir drapant une tombée de poireaux à l’anguille fumée, chapeautée d’un jaune d’œuf avec mayo à l’encre de seiche ; maquereau bronzé à la flamme et couvert de segments d’orange sanguine, rhubarbe et shitakés lustrés par une sage salsa verde ; suprême de poulet poché sur une coquette purée de PDT crémée, amplifié par un jus de volaille et de l’ail des ours ; gigot d’agneau grillé, carottes et quartiers de céleri-rave rôtis convolant dans une umamythique sauce au miso et anchois ; avant une louche finale de ganache choco à l’huile d’olive. Un minibar pour l’homme, un grand bar pour la satiété. // Pica Bidon
POUR LA SOIF ? Des boutanches sans artifice : chardonnay jurassien siglé Fumey Chatelain (7 € le verre), beaujolais de Jean-Claude Lapalu (45 € la bouteille), macération de muscat d’Alexandrie par le sudiste Jeff Coutelou (55 €)…
LES PRIX : carte 22-38 €, menu 56 € (5 petits plats à partager).
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