Depuis le comptoir en béton ciré, une grande vague boisée déferle sur les oiseaux de nuit bien peignés. Et, surfant sur les liquides, Sheena J.Galan (ex-Glass, Mary Celeste…) propose une dizaine de créations élégantes et tout en précision, comme ce Coline’s Monkey (whisky Monkey Shoulder, xérès Lustau, liqueur menthe-pastille, 12 €), Belle Pêche (cordial de pêche lactofermentée, cuir de poivre, rum Bacardi 4, kina l’Aéro d’Or, St-Germain, 14 €), ou Phantom-ato (tomates rectifiées, apéritif Lutèce, vermouth Rubino, siphon feta-sumac, 14 €)… Et c’est Mohamed Khaldi (ex-Balagan) qui tricote des petites assiettes fofolles : TataKim d’onglet de bœuf d’Aubrac, coulis de piquillos, poivrons rouges confits et graines de courge (17 €), Pastèque Royale, avec oignon rouge, yaourt au zaatar, feta, olives de Kalamata et basilic thaï (14 €), ou Cherry Chérie aux cerises, labneh citronné, tomates cerises, pesto menthe, mélisse et citron (13 €)… // Paul Hackett