À l’écart des larges boulevards, c’est une petite devanture qu’on repère moins à sa déco quelconque (deux bambous en pot, code couleur vert émeraude) qu’à la file de client·e·s qui s’allonge devant l’entrée. C’est que l’échoppe familiale sert l’un des meilleurs phô de la ville : une tonne d’herbes comme au Vietnam, de longues lamelles de bœuf français qui terminent leur cuisson dans un bouillon clair et complexe, des nouilles bien fermes… Cette fois-là, on l’accompagna de banh cuon, ces délicats raviolis vapeur farcis de viande hachée et champignons noirs relevés au nuoc-mâm, et d’une étonnante spécialité de la maison : crevettes et porc haché en pâte de piment fermentée, petites crevettes et citronnelle. Le tout en quantités bien assez généreuses pour faire l’impasse sur les desserts, oubliables. // Alice Eugène
POUR LA SOIF ? Une bière Saigon (4 € les 33 cl) ou un généreux café au lait glacé (5 €).
LES PRIX : carte 8-21 €.
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