Et que ça Sète ! Après avoir pris la poudre d’escampette à Paname, Londres, Sydney, les Hérault-ïnes Marie-Sophie Canto (journaliste bifurqueuse) et Chloé Jornet (ancienne taulière du Café Midi à Paris) sont rentrées au bercail pour ouvrir ce fringant troquet rose pétant. Une cave à manger et à danser (chaises d’écoliers, courette cachée et banquette orangée) qui dépoussière un ex-repaire de soixante-huitards. Aux fourneaux, un défilé de chef·fe·s en résidence : après le médiatico-british Jeff Cochran ou l’étoile montante Marguerite Parent (ex-Substrat à Lyon), c’est au tour de Julie Caute (Dame Jane à Paris) de montrer de quel bois elle se chauffe. Ce soir-là : fèves entières façon radis-beurre, à trempouiller dans un pesto de coriandre et un beurre monté aux herbes ; mordants artichauts frits alla giudia (à la juive), enamourés d’une mayo à l’ail fumé et poudre de citron noir ; bueno ajo blanco juste vinaigré, twisté à la lavande et aux amandes grillées ; plus fadasses moules à l’escabèche, gochujang et pommes vapeur ; avant un aérien baba au gin, crème montée, poudre de pomelo… et de perlimpimpant ! // Victoria Bout
POUR LA SOIF ? Des cocktails pêchus (9-11 €), comme ce doux-amer Slushie (tequila frappée à la cardamome, pamplemousse et bitter basque), et une carte naturaliste pur jus : 100 % Assyrtiko, un blanc du domaine grec Ligas (5,50 € le demi-verre), rouge bonbon de la Baladeuse en Provence (6,50 € le verre) ou Déferlante Blanche, un orange d’Olivier Cohen en Languedoc (28 € la bouteille).
LES PRIX : assiettes 5-18 €.
HOPOPOPUP ! Parce que faire table rase est parfois la meilleure manière de (bien) la remplir, ce lieu accueille des chef·fe·s en résidence. Il se peut donc que lors de votre visite, une nouvelle tête soit derrière les fourneaux.
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