Carrelage noir et briques à nu, ballet d’étudiants affamés et de livreurs, four à bois Valoriani… Dans son étroite pizzeria de quartier ouverte en 2019, Michele Tarana, originaire de Vénétie, fait tourner les pizzas napolitaines à la pâte bulbée reposée 48 à 72 heures, italianissimement garnies. En plus des classiques, on jette un œil à l’ardoise du jour : blanche Mortadella 2.0 (mozza fior di latte, mortadelle à la pistache, concassé de pistache, mousse de ricotta au citron et zestes de citron) ; Asparagi e Guanciale (aux asperges vertes et pecorino) ; ou, pour nous, une formidable Porchetta Funghi – mozza, basilic et sauce aux tomates de Campanie, tranchettes fondantes de porchetta d’Ariccia, filaments d’oignon rouge et champignons. Suivie, en dolce, d’un tiramisu pistaché. // Timotea Persil
POUR LA SOIF ? Un Negroni Sbagliato (10 €) et des jus de la Botte au naturel : dolcetto d’alba bio du Piémont signé Giacomo Brezza (8 € le verre) ou un pinot grigio biodynamique des Abruzzes de Lunaria (33 € la bouteille)…
LES PRIX : pizzas 10-20 €.
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