Popotant quelque temps de pop-up en pop-up, le couple franco-japonais derrière Ramen Project a repris une crêperie à deux slurps de Répu pour en faire le ramen-ya rêvé du coin. Une enveloppe presque inchangée (carrelage à motifs, massif comptoir en bois, tables de bistrot), quelques tableaux tokyoïtes ajoutés aux murs de pierre, et c’est parti pour faire bouillonner les papilles des initié·es qui s’alignent sur le trottoir dès la fin d’après-midi. Au programme, donc, des ramen amènes à base de bouillons et nouilles maison faites chaque jour sur place. · Jacques Tourteau

Goûté ce soir-là : shumai (raviolis) porc-crevette ; shoyu ramen au bouillon bien épais et point trop salé, garni de porc fermier et œuf mariné ; préféré au maze tantanmen sans bouillon combinant nouilles et porc haché ; puis, perles du Japon surmontées d’une mousse mangue-citron.

Les prix : ramen 15-17 €, toppings 2-4 €, sides 2 à 6,50 €, desserts 4-6 €.