Binchotadam ! Après une session pizza-yolo avec la bonne pâte Dan Pearson, Robert Compagnon et Jessica Yang ont enfin relancé les capiteuses fumerolles du Rigmarole… Aux quidams qui auraient perdu la boule chez Folderol, le binôme rappelle les largesses de sa cuisine glotte-trotteuse qui célèbre les kifs régressifs comme nulle autre. L’autre midi, derrière le comptoir en noyer, sous les suspensions façon kintsugi, ils omakasaient les ventres avec une ferveur intacte : vaporeux et crousti beignets d’oignon nouveau au piment d’Espelette ; impériaux sashimis de ventrèche de sériole sublimés par du citron confit et ciboulette fraîche ; remarquable grondin farci au cresson, échoué sur un nid de trompettes de la mort qui tue de bonheur, le tout splashé de citron ; parfaite suite de sticks braisés, soit des hauts de cuisse de volaille juste rosée, puis leurs cœurs enflammés pour embaumer le nôtre ; endives Carmine brûlées et catapultées de noix de pécan façon chouchou ; délicats scarpinocc, des raviolis lombards ici capitonnés de ragout de seiche, généreusement lustrés de beurre monté à l’encre et cognac ; puis polpette de volaille smokée au BBQ, purée d’épinard à berner tous les radars et crème crue, le tout à enlacer dans des msemens scintillants ; avant un rail de physalis mielleux grillés et lustrés de vinaigre de date, folle quenelle de glace à la vanille. · Angela Dolu

POUR LA SOIF ? Rien que des na-tueries : pinot blanc Lame de Fond Ch. IV des Enfants Terribles (15 € le verre), macération auvergnate de viognier Blandambà de Mattia Carfagna (49 € la bouteille), trousseau-ploussard-pinot rouge Ratapoil jurassien de Raphaël Monnier (78 €)…

LES PRIX : menus 65-85 €.