‘‘Braise-moi’’ susurrent saucisses de canard et boudins maison, langoustines et lieus jaunes, voire poulet dominical, émoustillé·es de se faire lécher par une cuisson néandertalienne : la braise. Opération portée au pinacle chez Brutos, bistrot conforme mixed-gril 75011 (banquette olive, briques, pierres râpées, comptoir, cuisine vitrée) qui maîtrise le concept en particulier pour les plus excités du tout feu tout flamme ; à savoir le bœuf normand en faux-filet ou en côte, maturé 35 jours, à partager évidemment. Plus modestement, en tarif (29 €), entre grassouillettes croquettes d’agneau bien pulsées aux épices, délicieux pickles de céleri branche ; et apaisant baba à la cachaça-chantilly (plus arrosé, ce serait mieux) ; figure le steak. De fait, la pièce de rumsteck (et frites maison) est diaboliquement cuite, juteuse, accompagnée d’oignons en corolle aux bords brûlés recelant un infernal jus de bœuf qui joue au ping-pong avec la viande jusqu’à la fusion. Sophistication qui n’a rien de préhistorique. // Adrien Nouviaire
POUR LA SOIF ? Fleuri vieilles vignes de Joubert (8 € le verre), pic-saint-loup du Mas Foulaquier, gamay rosé arverne des Chemins de l’Arkose (39 € la quille) et cairanne rouge de Richaud (59 €).
LES PRIX : 48-90 €.
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