‘‘Braise-moi’’ susurrent agneau de lait, langoustine et lieu jaune, émoustillé·es de se faire lécher par une cuisson néandertalienne : la braise. Opération portée au pinacle chez Brutos, bistrot conforme mixed-gril onziémiste (banquette olive, briques, pierres râpées, comptoir, cuisine vitrée) qui maîtrise le concept en particulier pour les plus excité·es du tout feu tout flamme ; à savoir, bœuf normand en faux-filet ou en côte, maturé 35 jours, à partager évidemment, mais aussi crudo de thon rouge et févette pour les crudivores aventureux·ses et apaisant sorbet mandarine décoré de meringue et orange confite. Pour notre déj dominical, cette fois-ci : poulet fermier inespéré sous peau juste brûlée, en chaire fondantissime, carcassé d’oignon, citron et aromate, le tout trempé d’une démoniaque crème teint bigarade au jus de volaille, ail en pagaille et vin blanc… Paf dans les dents ! Avec ça, de parfaites frites pardi, double cuisson au gras de bœuf, et une salade verte vinaigrement vôtre… Sophistication qui n’a rien de préhistorique. · Angela Dolu

POUR LA SOIF ? Aux sources naturelles : pinot noir bourguignon Côtes d’Auxerre 2023 du Domaine d’Edouard (9,50 € le verre), chardonnay Sourire du Beaujolais chez Les Souriants (45 € la quille) et pinot gris alsacien Fleurs Macération de Brand (53 €). Mais aussi, le negroni au mezcal signature aux origines mexico-breto-chambériennes (12 € les 9 cl).

LES PRIX : carte 55-90 €.