Le grand William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie, KGB) continue de professer son pastafarisme voyageur dans sa troisième adresse moderniste – banquettes bleu électrique, tables en terrazzo, œuvres de Daniel Humair… Aux fourneaux, le chef Julien Jéquier (passé par Le Cinq et L’Écrin) emmène les pâtes aux blés anciens du meunier audois Roland Feuillas visiter l’Asie en première classe. Ce midi-là, on se tâte entre les escargots rôtis au beurre de persil, en fidèle compagnie de pommes de terre grenaille et d’un coulis de cresson, chapeautés d’un condiment citron-câpres, et les fondants raviolis de blettes et kimchi, emmenés par un explosif topping datte-yuzukosho et assortis de champignons de Paname et de fenouil moelleux, finalement choisis. À suivre, les coquillettes de kamut (quasi un poil trop cuites) aux champignons shiitakes, épinards et kimchi, twistées par une vinaigrette d’essence de champignons et texturées par une chouette chapelure à l’ail. Clap (clap) : le géant gianduja, coulant à souhait, et sa glace praline avec croustillant feuillantine. // Vic Beretton
POUR LA SOIF ? Une carte des vins ramassée mais pas à la ramasse : menetou-salon du Domaine Minchin (10 € le verre), brouilly signé Georges Descombes (idem), saint-émilion grand cru du Château La Fleur Pourret (74 € la bouteille), bourgogne Côtes Salines de la famille Gueguen (50 €)…
LES PRIX : formule et menu 32-37 € (midi en semaine), carte 56-60 €.
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